Pablo abre su nuevo local gastronómico dentro del hotel Creu de Tau en Capdepera (Mallorca), con una cocina donde el producto será protagonista con toques vanguardistas y viajeros. Pablo, valenciano, comenzó estudiando empresariales, que compaginaba trabajando en un catering. Pronto deja la carrera y comienza a estudiar hostelería, a la vez que compagina con el catering, hasta convertirse en responsable del mismo. Posteriormente trabaja en el restaurante Envero, con el ex bullí Tomas Garcia, en Valencia. Tras año y medio pasa a Can Simoneta (Canyamel), a cargo del chef Raúl Resino. Su paso por Diverxo, con Dabiz Muñoz le cambia la vida y la forma de entender la cocina. Viaja por el mundo desde América hasta Asia, dónde consigue trabajar con Gastón Acurio en su restaurante de Lima Astrid & Gastón en busca de nuevas experiencias gastronómicas, nuevos sabores, nuevos ingredientes y diferentes texturas de otras culturas culinarias, que van marcando su cocina actual. Después de dirigir desde el año 2010 el restaurante Can Simoneta, emprende este nuevo proyecto gastronómico